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关于夏威夷果的烘干方式 /  2017-11-09 09:10:50

  夏威夷果(拉丁学名:Macadamia ternifolia F. Muell.)别名:昆士兰栗、澳洲胡桃、澳洲坚果、昆士兰果,是一种原产于澳洲的树生坚果(现国内云南等亚热带地区也多有种植)。澳洲坚果属常绿乔木,双子叶植物。树冠高大,叶3~4片轮生,披针形、革质,光滑,边缘有刺状锯齿。总状花序腋生,花米黄色,果圆球形,果皮革质,内果皮坚硬,种仁米黄色至浅棕色。适合生长在温和、湿润、风力小的地区。

营养价值:

夏威夷果被认为是世界上最好的桌上坚果之一。夏威夷果营养丰富,尤其以富含不饱和脂肪酸为特点,以油酸和棕榈酸为主,光壳种夏威夷果种仁的不饱和脂肪酸与饱和脂肪酸的比值为6.2,粗壳种为4.8;蛋白质9%,还含有丰富的钙,磷 ,铁,维生素B1、B2和人体必需的8种氨基酸。

药用价值:

科学研究证明,夏威夷果对动脉粥样硬化、心血管疾病,糖尿病,肿瘤,风湿性关节炎等都有明显的医用价值。


  那么,这么好的坚果之王是怎么走上大家的餐桌的,这就不得不提到它的干燥流程,夏威夷果在树上是富含水分的(30%水分),那它是怎么样做到脱水的(食用时的水分1.5%左右)。

传统方法采用晾晒法,但是效率很低,以夏威夷果为例,从树上下来到晾晒到含水量低至5%以下最少需要2周时间。


我们常州南方干燥提供了两种现代化快速干燥方式,

1.热风循环烘箱

热风循环烘箱空气循环系统采用风机循环送风方式,风循环均匀高效。风源由循环送风电机(采用无触点开关)带动风轮经由加热器,而将热风送出,再经由风道至烘箱内室,再将使用后的空气吸入风道成为风源再度循环,加热使用。确保室内温度均匀性。当因开关门动作引起温度值发生摆动时,送风循环系统迅速恢复操作状态,直至达到设定温度值。通过均匀的热风+除湿使夏威夷果迅速的得到烘干。

2.夏威夷果带式干燥机

夏威夷果由加料器均匀地铺在网带上,网带采用12-60目不锈钢丝网。由传动装置拖动在干燥机内移动。干燥机由若干单元组成,每一单元热风独立循环,部分尾气由专门排湿风机排出,废气由调节阀控制,热气由下往上或由上往下穿过铺在网带上的果实,加热干燥并带走水分。网带缓慢移动,运行速度可根据物料温度自由调节,干燥后的果实成品连续落入收料器中。


  以上两种方案都是运用热风加速干燥夏威夷果果实的原理,来达到对夏威夷果的快速烘干,这样烘干的夏威夷果,果壳和果肉不黏连,并使果壳打开更方便。

  跟夏威夷果一样,很多坚果类食品都可以采用这两种干燥方式,实践证明,干燥效果相当理想。


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